Reisbällchen von Kürbisrisotto
Arancini di riso alla zucca
Die Hälfte vom Risotto nach folgendem Rezept
--> zum Risottorezept
Salami (am besten von Wildfleisch)
Olivenöl Gold der Maremma
50g Zwieback
50g Butterkekse
50g Mandeln
2 Eier
Milch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Risotto wie im Rezept vorgegeben zubereiten.
In einer Schüssel die Eier und etwas Milch mit einer Gabel verquirlen, salzen und pfeffern. In der Küchenmaschine Zwieback, Kekse und Mandeln zu einer feinen Panade verarbeiten. Wer keine Küchenmaschine besitzt, kann die Zutaten in einem Mörser zerbröseln oder in einem Küchenhandtuch eingewickelt mit einem kleinen Hammer vorsichtig fein zerschlagen. Die Salami in kleine Würfeln schneiden.
Mit einem Löffel eine kleine Portion vom kalten Risotto abteilen und mit leicht angefeuchtenen Händen zu einer Kugel formen, in die Mitte ein Stück Salami geben und fest zusammendrücken. Mit dem restlichen Risotto so fortfahren bis alles Risotto in gefüllte Bällchen verwandelt ist.
Die Bällchen erst im Ei dann in der Panande wälzen, letztere leicht mit den Händen andrücken. Für eine sehr knusprige Kruste erneut in Ei und dann in Panade wälzen.
In einem Topf Olivenöl Gold der Maremma erhitzen und die Reisbällchen darin goldbraun frittieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und heiß servieren.
Diese Bällchen können auch mit anderen Risotto Rezepten zubereitet werden. Diese Variante gefällt mir besonders, da der süßliche Geschmack des Kürbis und die würzige Salami sehr gut mit der Panade harmonieren.
Olivenöl Gold der Maremma hat beim Frittieren den großen Vorteil, dass die Wohnung nicht nach
Frittierfett stinkt und das Olivenöl gut vom Frittiergut abtropft und keinen
öligen Frittiergeschmack hinterlässt. Aber bitte immer darauf achten, dass das
Öl nicht zu heiß wird und anfängt zu qualmen.
Sehr lecker, unbedingt nachmachen.
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