Putenbrust mit Brokkoli- Füllung

Saftiges Putenfleisch mit köstlicher Füllung, dazu ein leichter Tomaten- Artischocken- Salat für einen edlen Genuss an Festtagen.

Gefüllte Putenbrust mit Tomaten- Artischocken- Salat

Tacchino farcito con insalata di pomodori e carciofi

Zutaten:
1 Putenbrust (etwa 600g)
500g Brokkoli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200ml Weißwein Chardonny DOC
Olivenöl Gold der Maremma
Salz, Pfeffer
4 Sardellen (nach Geschmack)
Olivenöl Gold der Maremma Knoblauch

Für den Salat:
3 Artischocken nach Bauern- Art
250g Kirschtomaten
1 Schalotte
Olivenöl Gold der Maremma
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für den Salat die Artischocken putzen: In einer Schüssel Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone mischen und die Artischocken darin während des Putzens immer wieder eintauchen, um zu verhindern, dass sie braun werden. Die äußeren harten Blätter abzupfen und die harten Spitzen (etwa die Hälfte der Frucht) entfernen, den Stiel bis etwa 6cm unter der Frucht abschneiden. Vierteln und das Heu herausschneiden. In kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronenwasser aufkochen. Etwa 5min kochen und den Herd ausschalten, weitere 10 min im heißen Wasser ziehen lassen. Die Tomaten vierteln, die Schalotte in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel Tomaten, Schalotte, abgetropfte Artischocken, 4 EL Olivenöl Gold der Maremma, restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Die Petersilie fein hacken und unterrühren. Beiseite stellen, damit die Aromen bis zum Servieren gut einziehen können.

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und im Dämpftopf oder in kochendem Salzwasser weich garen, abgießen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl Gold der Maremma erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz darin anbraten, den Brokkoli dazugeben und braten bis er weich wird, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Die Putenbrust waschen und trockentupfen, eine große Tasche einschneiden, salzen und pfeffern. Den zerstampften Brokkoli in die Tasche füllen und mit Küchengarn sehr gut verschließen. In einer für den Backofen geeigneten Pfanne 4 EL Olivenöl Gold der Maremma erhitzen und die Putenbrust darin von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz den Alkohol verdampfen lassen und für 25-30 min in den 180°C heißen Ofen geben (nach 10min mit Backpapier bedecken).

In der Zwischenzeit in einer Pfanne 2 EL Olivenöl Gold der Maremma Knoblauch erhitzen und die Sardellen darin schmelzen. Den restlichen Brokkoli der Füllung darin anbraten, warm stellen.

Die Putenbrust vom Küchengarn befreien und in Scheiben schneiden, mit dem Brokkoli und dem Salat auf Tellern anrichten und mit Olivenöl Gold der Maremma und etwas Petersilie servieren. Dazu je ein Glas gekühlten Chardonnay DOC reichen.

Statt Brokkoli kann auch Blumenkohl (in verschiedenen Farben möglich) oder Romanesco verwendet werden.