Bolognese- Reis- Bällchen

Reis- Bällchen gibt es in Italien in verschiedenen Formen, die bekanntesten sind die sizilianischen Arancini* und römische Supplì, die diesem Rezept ähneln: der Reis wird in einer Art Bolognese gekocht und dann in Form gebracht und frittiert. Diese Reis- Bällchen erfordern einige Zubereitungszeit, wenn auch keine anspruchsvolle Arbeit. Sie sind daher ideal für große Mengen, die ihr dann wunderbar einfrieren könnt. Die Menge ergibt etwa 80 Reisbällchen, 8 Bällchen sind eine gute Portion für zwei Personen.

Bolognese- Reis- Bällchen

Rinderbacke mit Gnocchi

Das Fleisch aus der Backe (oder Wange) ist hervorragend, meine Entdeckung des Jahres. Es ist sehr preiswert bei hoher Qualität und sehr sehr schmackhaft. In Kombination mit den Gnocchi, den zwei Saucen und den frittierten Gemüsechips war es einfach unschlagbar.

Rinderbacke mit Gnocchi

Guance di manzo con gnocchi

Rindergeschnetzeltes mit Pilzen auf Polenta

Für dieses Gericht haben wir uns bestes Rindfleisch von echten Maremma- Rindern gegönnt. Die Rinder werden bei Vetulonia gezüchtet und ernähren sich ausschließlich von Produkten, die von den Züchtern vor Ort angebaut werden. Es ist keine große Zucht, aber eine mit viel Liebe zum Tier und der Natur. Das Fleisch hat hervorragend geschmeckt und man fühlt sich einfach gut dabei.

Rindergeschnetzeltes mit Pilzen auf Polenta

Spezzatino di manzo con funghi sul letto di polenta

Soljanka in Italien

Was meine Küche wohl zu etwas Besonderem macht, ist der geografische Hintergrund. Obwohl ich in Deutschland geboren und groß geworden bin, lebe ich nun seit einigen Jahren in der wunderschönen Toskana. Seit ich meinen eigenen Haushalt habe, das ging in Deutschland los, fasziniert mich die italienische Küche, doch habe ich auch nie die Rezepte meiner deutschen bzw. mecklenburger Heimat vergessen. Will ich diese nun in Italien nachkochen, werden sie von zwei Faktoren abgewandelt: Erstens meine persönliche Auffassung zum Kochen und Zweitens die Auswahl der Produkte vor Ort. So entstand diese sehr leckere Version des Klassikers Soljanka, mit Cotecchino und Mortadella.

Soljanka in Italien

Ne richtig fette Suppe

Stellt euch folgende Situation vor: Draußen ist es kalt, grau, feucht und richtig ungemütlich. Ihr wünscht euch nur noch ins warme Haus zu kommen. Ihr öffnet die Tür und es schnuppert nach Suppe, nach ner richtig fetten warmen Suppe! Sie wärmt Körper und Seele, sättigt und macht glücklich.

Suppe mit Palmkohl, Schweine- und Rindfleisch

Brühepulver selbstgemacht

Eine der besten Sachen zum Selbermachen, die ich bisher probiert habe! Das Brühepulver aus dem Supermarkt mochte ich noch nie, ich hatte davon immer ein Kratzen im Hals und nach guter Brühe schmeckt es schon mal gar nicht. Viele Gerichte, wie beispielsweise Risotto, hängen von einer guten Brühe ab. Aber wer hat schon immer Zeit sich schnell eine Brühe zuzubereiten? Ich gebe zu, dieses Rezept braucht lange, auch wenn ihr wenig dabei zu tun habt, aber es lohnt sich und ist sehr ergiebig. Im Folgenden findet ihr ein Basisrezept, ihr könnt es aber auch nach eurem Wunsch anpassen und Zutaten verändern, weglassen und hinzufügen.

Brühepulver selbstgemacht

Kartoffel- Lasagne

Eine leckere Alternative zur klassischen Lasagne mit Nudeln ist diese mit Kartoffeln. Ideal für alle, die gern Lasagne essen aber für Jemanden kochen, der ungern Nudeln isst. 

Kartoffel- Lasagne

Pasticcio di patate

Pikante Rinderbeinscheibe mit Polenta und karamellisierten Balsamico- Zwiebeln

Das italienische Wort für Beinscheibe ist Ossobuco, Osso = Knochen, Buco = Loch, ein fantastisches Stück Fleisch, dass einige Kochzeit benötigt und von Kalb, Rind und Pute erhältlich ist. Dieses Rezept ist leicht scharf und cremig, die süß- saueren Zwiebeln waren ein leckerer Kontrast.

Pikante Rinderbeinscheibe mit Polenta und Zwiebeln

Ossobuco piccante con polenta e cipolle

Ochsenschwanz in Rotwein und Balsamico geschmort

Zum ersten Mal habe ich Ochsenschwanz probiert und wieder einmal muss ich sagen, die preiswerten Stücke vom Fleisch, die lange kochen müssen, sind mir die liebsten. Das Fleisch fiel vom Knochen, war sehr sehr zart und diese Sauce... süß, deftig, sauer, einfach ein Traum!

Ochsenschwanz in Rotwein und Balsamico geschmort

Coda di bovino al balsamico e vino rosso

Italienischer pikanter Gulasch

Rind- und Schweinegeschnetzeltes mit San Luigis pikanter Gewürzmischung in Tomatensauce gegart, deftig, feurig und perfekt für die kalten Tage.

Italienischer pikanter Gulasch

Spezzatino piccante

Pfefferbraten

Ein würziger Rinderbraten, der auf einem Rost über einer Schale mit Gemüse und Aromen gegart wird, die Garzeit hängt vom jeweiligem Geschmack ab. Ich mag es gern saftig, blutig, wer weniger es eher gut gut durch vorzieht, gart es einige Minuten länger.

Pfefferbraten

Arrosto speziato con pepe