Kalbsfleisch in Honig- Mandelkruste

Ein etwas ungewöhnliches Rezept von Massimo Piccheri für besondere Angelegenheiten. Der fruchtig milde Sonnenblumenhonig von La Mieleria Rossi Novaro verleiht dem Kalbsfleisch einen sanften Geschmack, der wunderbar mit dem kräftigem Rotwein Montereggio di Massa Marittima harmoniert. 

Kalbsfleisch in Honig- Mandelkruste mit Rotweinsauce

Vitello in crosta di miele e mandorle con riduzione di vino rosso

Zutaten (für 4 Personen):

800g Kalbsfleisch (zum Beispiel Filet)
Sonnenblumenhonig von La Mieleria Rossi Novaro
1 Handvoll frische Minze
150g gehackte Mandeln
300ml Rotwein Montereggio di Massa Marittima von La Pierotta
1/2 TL Zimtpulver
Olivenöl Gold der Maremma
Salz, Pfeffer

Beilage:
1/2 kleiner Kürbis (zum Beispiel Montovana oder Butternut)
Salbeiblätter
Olivenöl Gold der Maremma Knoblauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Kürbis von Schale und Kernen befreien und in Spalten schneiden. In eine ofenfeste Form geben und mit Salbeiblättern und Olivenöl Gold der Maremma mischen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und für etwa 25 Minuten im 180°C heißen Ofen weich backen.

In der Zwischenzeit die Minze fein hacken. Das Fleisch, wenn nötig, in etwa 1cm breite Scheiben schneiden und mit dem Sonnenblumenhonig bestreichen. Die Minze mit den gehackten Mandeln mischen und das Fleisch darin wenden bis auf allen Seiten Mandeln und Minze haften bleiben. 

In einer antihaftbeschichteten Pfanne Olivenöl Gold der Maremma erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Mit der Hälfte des Rotweines Montereggio di Massa Marittima ablöschen. Für etwa 10 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch herausnehmen und in Aluminiumfolie wickeln, warm stellen. Den restlichen Rotwein in die Pfanne geben, den Zimt unterrühren und einkochen bis eine dickflüssige Sauce entsteht.

Das Fleisch aus der Folie nehmen und mit der Rotweinsauce und dem Kürbis servieren.