Huhn mit Melone und Schinken

Ein Rezept, dass ich bei Chefkoch Massimo Piccheri für euch abgeguckt und abgewandelt habe. Sehr sommerlich leicht verwandelt sich die klassische Vorspeise "Melone und Schinken" in ein köstliches Hauptgericht.

Huhn mit Melone und rohem Schinken

Pollo con melone e prosciutto crudo

Zutaten (2-4 Personen, je nach Hunger):

2 Hähnchenkeulen
1 Honigmelone
120g rohen Schinken aus der Keule
1 Bund Minze
1 Zitrone
Olivenöl Gold der Maremma
3 Zweige Zitronenthymian
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Hähnchenkeulen häuten und mit einem scharfen spitzen Messer entbeinen. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, in eine Schüssel geben (die Reste von den Keulen können für eine schmackhafte Brühe weiterverwendet werden, siehe unten). Die Minze hacken und den Thymian von den Zweigen streifen. Die Hälfte der Minze, den Thymian und 5 EL Olivenöl Gold der Maremma zum Huhn geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mischen. Für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Schale der Zitrone in Zesten abreiben, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und kühl stellen. Den Saft der Zitrone auspressen. Die Melone in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft, dem Rest der gehackten Minze, Salz, Pfeffer und 3EL Olivenöl Gold der Maremma verrühren. In den Kühlschrank stellen.

Das Huhn in seiner Marinade in einer antihaftbeschichteten Pfanne anbraten, bis sie leicht anbräunen. Vom Herd nehmen. Huhn und Melonensalat mit dem Schinken anrichten, mit Zesten servieren.

Serviervorschlag: Auf Tellern Servierringe aufstellen und zu dreiviertel mit dem Melonensalat füllen, das Huhn darauf verteilen. Den Schinken zu kleinen Röschen formen und außen um den Servierring legen. Am Tisch den Servierring vorsichtig entfernen und mit Zitronenschalenzesten und Minzblättern servieren.

Knochen, Haut, Knorpel und Fett der Keulen ergeben eine sehr kräftige Brühe. Dafür alles mit Olivenöl Gold der Maremma Rosmarin und einem EL pikante Gewürzmischung von San Luigi kräftig anbraten und dann mit 2 L Wasser auffüllen, mind. eine halbe Stunde köcheln lassen. Eignet sich für verschiedene Zubereitungen, wie z.B. ein scharfes Risotto.