Ein Rezept für alle, die guten Zugang zu typisch italienischen Produkten haben. Reginette* kann man aber auch selbst machen: Nudelteig zubereiten und breite Bandnudeln mit einem Wellenrad schneiden. Demnächst werde ich auch versuchen, Tarallini* selbst zuzubereiten und euch das Rezept zur Verfügung stellen.
Reginette, Salsiccia und Tarallini pugliesi
Reginette , salsiccia e tarallini pugliesi
16 Tarallini pugliesi*
1 Zwiebel
120g Salsiccia*
1 Glas Weißwein Lestra DOC BIO
120g Reginette*
ein Bund Fenchelkraut
30g Fenchelsamen
Zubereitung:
Die Reginette in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
Die Zwiebel fein zerkleinern und in Olivenöl Gold der Maremma glasig dünsten, die Salsiccia in kleinen Stücken zugeben und mit einem Schneebesen krümelig 10 min anbraten. Mit Weißwein ablöschen und weitere 10min köcheln.
Das Fenchelkraut fein hacken und bis auf etwas zum Dekorieren mit den Fenchelsamen zur Salsiccia geben. Die Tarallini mit den Händen zerbröseln und ebenfalls zugeben. Die Nudeln mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser in die Pfanne zur Salsiccia geben, alles gut schwenken.
Mit restlichem Fenchelkraut servieren.
Die Zutaten in diesem Rezept sind eine wunderbare Kombination. Im Folgenden einige Erklärungen und Alternativen, auch wenn diese zu einem anderen Geschmack des Gerichtes führen und die Originalzutaten empfehlenswert sind:
*Reginette: etwa 1cm breite Bandnudeln mit Wellenrand, typische Nudelsorte aus Napoli - Alternative: Tacconi
*Tarallini pugliesi: Typische salzige Gebäckkringel mit Fenchel, aus Apulien - Alternative: Cracker
*Salsiccia: Fein gehacktes gewürztes Schweinefleisch - Alternative: Mett
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| Tarallini pugliesi |
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