Ragù vom Rind

Die wohl beste Begleitung zu Pasta, Polenta oder Gnocchi ist ein perfekt gekochtes Ragù. Rezepte dafür gibt es in Italien wahrscheinlich so viele wie Familien und jeder schwört auf seines, aber probiert es aus - meins ist das Beste! Einziger Haken: Es ist immer zu wenig!

Ragù vom Rind

Ragu di manzo

Zutaten:

500gr Rindergulasch
1 Zwiebel
1 Selleriestange
2 Möhren
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
3-4 Blätter Salbei
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote (nach Geschmack)
2 Gläser Rotwein Monteregio Massa Marittima
20ml Olivenöl Gold der Maremma
1-2 große Fleischtomaten
etwas Butter
Salz, Pfeffer
viel Zeit

Zubereitung:

Die Zwiebel, die Kräuter und Chilischote fein hacken. In einem großen Topf etwas Olivenöl Gold der Maremma mit der Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebel, Kräuter und Chili zugeben, sanft dünsten. In der Zwischenzeit Möhren und Sellerie fein würfeln, in den Topf geben. Das Fleisch, wenn nötig, in kleinere Stücken schneiden. Es sollten etwa 1-2 cm große Würfel sein. In den Topf geben und etwa 10 min mit den Aromen und dem Gemüse dünsten. Rotwein zugeben und Alkohol verdampfen lassen, restliches Olivenöl zugeben, salzen und pfeffern. Für 2 Stunden mit Deckel auf niedriger Hitze garen, regelmäßig umrühren. 

Den Deckel abnehmen und die Tomaten, in Würfel (nach Geschmack gehäutet), zugeben und mindestens weitere 2 Stunden ohne Deckel garen, gelegentlich umrühren. Das Ragù ist fertig - und perfekt - wenn sich das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken lässt.

Mit Parmesan und Olivenöl Gold der Maremma zu z.B. Tacconi, Bandnudeln, Ravioli, Tortelli, Gnocchi, Polenta, Kartoffeln servieren. Dazu je ein Glas zimmerwarmen Monteregio di Massa Marittima von Conti di San Bonifacio reichen.

Ein Zeitaufwand der sich wirklich WIRKLICH lohnt! In der Toskana wird Ragù oft auch mit Wild (Wildschwein, Hase) zubereitet und in der Maremma oft als Tortelli maremmani (mit Spinat und Ricotta gefüllte große Teigtaschen nach Art der Maremma) angeboten.

Und wenn es mal schnell gehen muss: Das Rindfleisch mit gemischtem Hack ersetzen, dann beläuft sich die Kochzeit je nach Geschmack auf 30-50 min, der Geschmack ist aber nicht zu vergleichen.