Putenoberkeule in Bier

Ein sehr einfaches Rezept, das auch Küchenneulingen problemlos gelingt und doch bei Gästen einen guten Eindruck hinterlässt. Bei uns gab es Palmkohl (auch toskanischer Kohl genannt) dazu, er ist der etwas mildere Verwandte vom Grünkohl. Letzterer eignet sich aber ebenso gut für das Rezept.

Putenoberkeule in Bier mit Palmkohl

Coscia di tacchino con cavolo nero

Die Welt des Kohles

Der Kohl

Eine sehr vielfältige Gemüsesorte in der Winterzeit ist ohne Zweifel der Kohl. Schaut man sich Grünkohl, Rosenkohl und Weißkohl an, erkennt man schnell, dass es an Abwechslung in der Kohlküche nicht mangeln wird. Dazu hat er genau dann Saison, wenn man ein kalorienarmes und leichtes Gemüse am meisten herbeiwünscht - nach der fetten Weihnachtszeit, in der der eine oder andere seine "Sünden" der Festtage bereut. Im Folgenden findet ihr mit der Zeit immer mehr Kohlsorten, ihre Vorteile, Nährwerte und Rezepte. Schaut immer mal wieder herein! 

Wissenswertes zum Kohl allgemein:

Man vermutet, dass alle Kohlsorten von einer europäischen purpurroten Kohlsorte abstammen. Im alten Ägypten galt Kohl als heilig, seine Form mit den überlappenden Blättern erlangte symbolische Bedeutung. Kohl ist ein Produkt der Volksmedizin, da er als blutreinigend, hautklärend und schmerzlindernd geschätzt wird. Kohl sollte wegen seiner goitrogenen Inhaltsstoffe nicht zu häufig roh gegessen werden, da diese Stoffe zu einer Hormondrüsenerkrankung (Struma, Kropf) führen können. Durch das Kochen des Kohles werden diese wasserlöslichen Stoffe jedoch zerstört.

Gemüse-Sushi in Ei

Die Mittagspause können mein Mann und ich immer gemeinsam zu Haus verbringen. Doch die Zeit ist knapp, so muss ein schnelles und einfaches Rezept her. Nach Wochen von schnellen Nudelrezepten gab es heut mal etwas Gesundes, was uns so überzeugt hat, dass es jetzt wohl wochenlang Versionen von diesem Rezept geben wird ;-)

Gemüse- Sushi mit Ei

Sushi di uova con verdure

Verkehrte Kohlrouladen

Kohlrouladen mal anders herum: In diesem Rezept befindet sich der Kohl, in diesem Fall Grünkohl, mal in der Roulade, als Füllung. Der knackige Salat mit köstlichem Basilikum- Olivenöl holt den Sommer auf den Teller.

Verkehrte Kohlroulade

Involtini ripieni con cavolo nero

Blumenkohl-Couscous mit Gemüse

Ein weiterer Versuch der Paleoküche, doch am Ende wurde ich schwach und fügte noch etwas Frischkäse dazu. Dieser Couscousaus zerkleinertem Blumenkohl war wirklich lecker und schmeckte überraschender Weise gar nicht nach Kohl! Eine sehr leckere Abwechslung zur Reispfanne.

Blumenkohl- Couscous mit Gemüse

Couscous di cavolfiore con verdure

Rotkohlrouladen mediterran

Rotkohl esse ich besonders gern, schon weil er so schön aussieht, dass macht auf dem Teller immer was her. Die leicht scharfe Füllung der Rouladen schmeckt sehr lecker mit dem cremigen Joghurt-Gurken-Dip, der eine kräftige Prise Knoblauch enthält. Lecker, würzig und frisch und dazu noch ohne Kohlenhydrate.

Mediterrane Rotkohlrouladen mit Joghurt- Gurken- Dip

Involtini di cavolo rosso e crema di yogurt

Paleo Lasagne

Das neue Jahr hat begonnen - Zeit, die guten Vorsätze hervorzuholen. In den meisten Fällen handelt es sich dabei um gesundere Ernährung, Abnehmen und Sport. Bei letzterem kann ich nicht weiterhelfen, aber für die ersten beiden Punkte ist dieses Rezept für den einen oder anderen vielleicht hilfreich.

Paleo ist ein modernes Ernährungskonzept, das sich an die Ernährung der Menschen in der Steinzeit anlehnt. Die Lebensmittel sollten so natürlich und unbehandelt wie irgendmöglich sein und dem Körper nicht schaden. Verzichtet wird daher auf alle chemischen und industriell hergestellten Produkte (Zucker, Milch- und Milchprodukte, Alkohol, Fertigprodukte u.v.m.) sowie auf Produkte die ungesunde Stoffe wie Kohlenhydrate, Lectine und Saponnine enthalten wie Getreide, Kartoffeln und Hülsenfrüchte.

Aber auch Nicht-Paleoaner kommen mit dieser Lasagne mit Zucchini und Kokosmilch auf ihre Kosten.

Paleo- Lasagne

Lamm mit Minze, Erbsen und Polenta

Lammfleisch ist wunderbar wandelbar, es kann sehr deftig, zart, orientalisch etc zubereitet werden. Durch seinen kräftigen Eigengeschmack passt es sehr gut zu anderen kräftigen Aromen wie in diesem Rezept zur Minze. Die dezente Beilage aus Erbsen und Polenta ist ideal dazu.

Lamm mit Minze, Erbsen und Polenta

Agnello con menta piselli e polenta