Cotecchino mit Romanesco und Süßkartoffeln

Cotecchino ist eine fette Wurst aus verschiedenen Teilen des Schweines wie Kopf, Fett und Schwarte. Diese Kochwurst wird traditionell mit Linsen in den ersten Stunden des neuen Jahres gegessen. Dieses Rezept ist etwas leichter und feiner als der Neujahrsklassiker.

Cotecchino mit Romanesco und Süßkartoffeln- Nocken

Cotecchino con cavolo romanesco e quenelle di patate americane

Zutaten für 4 Personen

400g frischen Cotecchino*
500g Süßkartoffeln
20g Butter
1 kleiner Romanesco
200ml Kokosmilch
Olivenöl Gold der Maremma
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Den Cotecchino in einen Topf geben, mit Wasser begießen und aufkochen, dann die Temperatur auf niedrig stellen und den Cotecchino 2,5 Stunden sanft köcheln.

In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen und klein schneiden, in einem Dämpftopf oder in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen. Zu Mus zerstampfen und die Butter und 2EL Olivenöl Gold der Maremma unterrühren.

Den Romensco klein schneiden. In einer antihaftbeschichteten Pfanne 3EL Olivenöl Gold der Maremma erhitzen und den Romanesco darin braten bis er weich wird, wenn nötig, etwas Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Drei Viertel des Romanesco aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Kokosmilch zu dem restlichen Romanesco geben und einige Minuten köcheln. In einen hohen Becher geben und schaumig pürieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Den Cotecchino aus der Haut lösen und in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Püree mit Hilfe von zwei Löffeln zu Nocken formen, Cotecchino und Rosmarin daneben anrichten und mit dem Romanesco- Schaum servieren.

Cotecchino kann für das Rezept auch vorgekocht gekauft werden und kocht dann etwa 30 Minuten in seiner Plastehülle. Vor dem Aufschneiden unbedingt gut abkühlen lassen, Verbrühungsgefahr. Der frische Cotecchino ist geschmacklich immer vorzuziehen. Der fette Geschmack kann mit Zugabe von Senf ausgeglichen werden.