Zucchini- Nudeln mit Pilzen und Tomaten

Ein leckeres und sehr leichtes Gericht ohne Kohlenhydrate aber mit viel Geschmack. Die bissfesten Zucchini- Nudeln schmecken frisch und ergänzen sich wunderbar zu den süßen Kirschtomaten und den herzhaften Pilzen.

Zucchini- Nudeln mit Pilzen und Tomaten

Zutaten:
1-2 Zucchini pro Person

100g Pilze pro Person (z.b. Austern- Pilze, Champignon)
Sonnengetrocknete Kirschtomaten
Kirschtomaten
Olivenöl Gold der Maremma Basilikum
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
nach Geschmack gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, säubern und mit einem Gemüsehobel oder einem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden. Im Dämpftopf (empfehlenswert) oder in kochendem Salzwasser kurz kochen bis sie weich werden, aber nicht zerfallen. Abtropfen lassen.

Die Pilze säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch mit dem Handballen andrücken, die Kräuter fein hacken. Olivenöl Gold der Maremma Basilikum in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Kräuter darin anbraten. Den Knoblauch entfernen und die Pilze zufügen, braten bis die Pilze gar sind. Die getrockneten Kirschtomaten etwas abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden, die frischen Kirschtomaten vierteln, beides zu den Pilzen geben schwenken und mit den Zucchini- Nudeln vermengen. Nach Geschmack mit gerösteten gehackten Haselnüssen servieren.

Der einzigartig fruchtig- süße Geschmack der Kirschtomaten kommt in diesem Rezept sehr gut zur Geltung. Die unvergleichbare fruchtige Süße dieser Tomaten entsteht beim Trocknen unter der warmen Sonne der italienischen Region Umbriens, die für ihre beständige Wärme bekannt ist. Den Kirschtomaten wird dann noch etwas Olivenöl, Weißweinessig, Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Chili, Oregano, Salz und natürlicher Konservierungsstoff zugeben und fertig ist ein so köstliches Produkt, das allen anderen Zutaten die Show stiehlt. 

Das Zubereiten des Rezeptes sah daher so aus: Eine Kirschtomate halbiert, zwei aufgegessen, eine Kirschtomate halbiert, zwei aufgegessen, eine Kirschtomate halbiert, zwei aufgegessen...